As cozinhas do Sistema do Comércio MS, no Senac MS, estão no ritmo de uma maratona: professores, alunos e equipe trabalham na produção de um bolo gigante para marcar o aniversário de Campo Grande. Quando estiver pronto, o doce vai pesar mais de 800 quilos, em homenagem aos 127 anos da capital.
Antes de chegar à montagem, o trabalho começa pela base. Só as massas somam mais de 540 quilos, saídas do forneamento nas dependências do Senac MS. As diferentes etapas da produção se distribuem por cerca de 11 dias, num processo dividido em fases que envolve desde a ficha técnica até o acabamento.
A montagem do bolo, sozinha, deve consumir aproximadamente 16 horas de trabalho. A finalização com chantilly fica reservada para o momento mais próximo da comemoração, garantindo o visual da peça, que ganha um letreiro de 32 metros com a inscrição dos 127 anos.
Alunos e docentes lado a lado nas cozinhas
Em cada frente do preparo estão alunos selecionados, acompanhados de perto pelos docentes. Toda a operação segue as boas práticas de manipulação de alimentos, do forneamento das massas à organização dos recheios.
Quem coordena o preparo é a professora Andréia Diniz Carvalhal. ‘Estamos coordenando toda a produção das massas e dos recheios, além da organização do trabalho. É um projeto muito grande e que fazemos em conjunto com os outros professores e toda a equipe envolvida’, explicou.
Com 27 anos de atuação na área e 18 anos dedicados ao ensino da confeitaria, Andréia falou sobre o significado de participar de uma iniciativa desse porte. ‘Para mim é muito bacana. Estou há 18 anos como professora de confeitaria e há 27 anos nessa área, então saber que vou trabalhar junto com os meus colegas em um projeto desse tamanho é muito gratificante. O trabalho do confeiteiro e do cozinheiro é servir, e servir é sempre muito bom, independentemente do número de pessoas’, afirmou.
Para a professora, o esforço traduz a forma como o Sistema Comércio MS se organiza. ‘Mostra a união da equipe e que o Sistema Comércio trabalha junto. Temos vários eventos que já são realizados dessa forma, e esse é mais um projeto que demonstra a força dessa união’, disse.
Entrega gratuita em 26 de agosto
A distribuição do bolo à população acontece hoje, 26 de agosto, logo após o desfile cívico em comemoração aos 127 anos de Campo Grande. A entrega será gratuita e ocorre na Avenida Afonso Pena, no trecho entre a 14 de Julho e a Calógeras.
Ao todo, a produção e a distribuição mobilizam aproximadamente 50 colaboradores em diferentes frentes da iniciativa, com previsão de atender cerca de 2,5 mil pessoas.
Juliano Wertheimer resumiu o trabalho por trás da ação. ‘É o resultado de dias de planejamento, técnica e dedicação de professores, alunos e toda a equipe. Estamos mobilizando o Sistema Comércio para levar sabor, confraternização e orgulho à população’, afirmou.
